Description
Pour cette petite cuvée de Druif, 3 Fonteinen a collaboré avec le célèbre Jean-Pierre Robinot. Pour cet assemblage de parcelle, des raisins égrappés ont macéré pendant six mois sur du jeune lambic dans des fûts en bois. Juste avant l’affinage, les raisins ont subi une courte macération à froid. Les cépages utilisés sont le Pinot d’Aunis (85 %) et le Chenin Blanc (15 %), deux variétés typiques de la région de la Loire. Après macération, le lambic aux raisins a été assemblé avec un lambic de deux ans, ce qui donne un âge moyen pondéré de plus de 15 mois au moment de la mise en bouteille. L’intensité fruitée finale s’élève à 323 grammes de raisins par litre de Druif. Toutes les céréales utilisées dans les neuf lambics différents proviennent du Pajottenland.
