Boon, Lembeek

Frank Boon a débuté comme coupeur de gueuze à l’âge de 21 ans. Sa distillerie de gueuze connaissait une croissance rapide. En 1977, une banque lui a prêté l’argent pour racheter la distillerie de gueuze à René De Vits, qui, étant célibataire, n’avait pas de successeur. En 1978, la distillerie est devenue sa propriété. Outre un bâtiment recouvert de poussière et de toiles d’araignées, Frank héritait également un petit arsenal de fûts en chêne.

Pour rendre la production rentable, la capacité était augmentée. Frank achetait des machines plus performantes pour la mise en bouteille et plaçait des muselets en fer sur le dessus des bouchons de bouteilles pour empêcher les bouteilles de sauter.

Cependant, le bâtiment pour la distillerie de gueuze devenait trop petit. Il n’y avait pas de place pour construire une salle de brassage. C’est à Lembeek que Frank a alors trouvé un nouvel emplacement. La construction de la salle de brassage prenait deux ans. Il s’agissait d’une installation de brassage traditionnelle d’occasion. En octobre 1990, le premier brassage de lambic a été réalisé. Enfin, il y avait à nouveau une brasserie de lambic à Lembeek.

À partir de 1992, toute la gueuze de Boon était fabriquée avec 100% de lambic maison. Plusieurs coupeurs s’ajoutaient à la clientèle. Bientôt ils achetaient plus de la moitié de leur moût de lambic à la brasserie Boon.

En 1999, le parc de fûts se composait principalement de quelques cuves de 600 litres, d’environ 200 anciens fûts bruxellois de 250 litres et de 17 foudres. Afin de répondre à la demande croissante, une plus grande capacité de stockage était nécessaire. En 2000, un deuxième entrepôt de foudre a été ouvert, comportant 19 grands foudres d’une capacité de 6500 à 8000 litres. Dans l’entrepôt existant, les anciens fûts bruxellois étaient remplacés par des foudres.

En 2011, un troisième entrepôt de foudre est venu s’ajouter, portant le nombre total de foudres à 130, dont le plus grand foudre a une capacité de 12.500 litres. La brasserie disposait alors d’un stock de près d’un million de litres de lambic.

Depuis 2012, le fils aîné de Frank, Jos, diplômé de la KU Leuven en tant que bio-ingénieur, travaille également dans la brasserie.

La salle de brassage que Frank Boon avait mise en service en 1990 fonctionnait à plein régime en 2012. On vendait plus de lambic qu’on ne pouvait en brasser, ce qui était évidemment intenable. C’est pourquoi une nouvelle salle de brassage a été ouverte en avril 2013. La capacité de brassage a triplé. La nouvelle installation de brassage fonctionne de manière entièrement automatique et consomme 70% d’énergie en moins que l’ancienne salle de brassage. La méthode de brassage elle-même est restée inchangée.

En mars 2017, Karel, le frère de Jos, a également rejoint l’entreprise familiale.

La production annuelle est passée de 45 000 litres en 1990 à 2 100 000 litres en 2016. Avec un stock de lambic de plus de 2,5 millions de litres, la brasserie Boon possède actuellement le plus grand stock de lambic en fûts de chêne du monde. En 2019, la construction d’un quatrième entrepôt de foudres sur la rive droite de la Senne a débuté.

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