OWA, Bruxelles

Le Japonais Leo Imai est coupeur de bière et dirigeant d’OWA. Après avoir vécu successivement en Écosse et en Allemagne, il a finalement atterri en Belgique. Sa spécialité est la production de bières lambic avec une touche orientale. Il achète du lambic d’un an chez De Troch, auquel il ajoute des ingrédients typiquement japonais tels que l’agrume yuzu, la fleur de cerisier du Japon, la menthe japonaise ou les pétales de rose. Une grande partie de sa production limitée est destinée à l’exportation vers le Japon. Le reste, Leo le vend principalement à des restaurants japonais dans le Benelux.