3 Fonteinen, Lot

En 1883, l’auberge-gueuzerie de Beersel a été construite par Jacobus Vanderlinden. Son fils Jan-Baptist a poursuivi l’activité de ses parents. À partir de 1947, Jan-Baptist s’engage dans la politique municipale et est maire de Beersel entre 1953 et 1958. En juillet 1953, il arrête son activité et, faute de successeur, cherche un repreneur pour l’entreprise. Gaston De Belder et son épouse Raymonde Dedoncker, qui venaient de s’installer à Beersel, ont décidé de poursuivre l’activité.

Les affaires étaient si prospères qu’après 10 ans, une expansion était nécessaire et l’entreprise a déménagé sur la Herman Teirlinckplein. Le café devenait également un restaurant. Pour la production de la gueuze, De Belder a utilisé des lambics de Boon, Girardin et Lindemans.

En 1982, Gaston a confié l’entreprise à ses deux fils Armand et Guido. En 1998, une brasserie d’une capacité de 10 hectolitres a été installée. En 1999, 3 Fonteinen a brassé son propre lambic pour la première fois. Ce lambic a été mélangé avec le lambic acheté auprès des autres brasseries. À partir de 2002, il y a eu une scission entre le café-restaurant, relevant de la responsabilité de Guido, et la brasserie-gueuzerie, dirigée par Armand.

En raison d’un thermostat défectueux dans l’entrepôt, la quasi-totalité du stock de gueuze a été détruite dans la nuit du 15 au 16 mai 2009. 5000 bouteilles s’étaient brisées et environ 80 000 bouteilles de gueuze étaient devenues  imbuvables. Toutes ces bouteilles ont été vidées et leur contenu transporté à la Distillerie de Biercé où l’Esprit d’Armand a été distillé. À la même période, le bail de l’installation de la brasserie expirait et celle-ci a été vendue. En raison de ce revers financier, l’achat prévu d’une nouvelle brasserie n’a pas pu avoir lieu immédiatement. Ce n’est qu’au printemps 2012 qu’une nouvelle installation de brassage a été mise en place. Il a été mis en service en octobre 2012.

Après que Michaël Blancquaert ait déjà rejoint Armand, Werner Van Obberghen et un commanditaire l’ont rejoint en 2015. Peu de temps après, un nouvel entrepôt à Lot a été acheté. Toutes les activités – espace barrique, embouteillage, vente, salle de dégustation – ont été centralisées, mais le brassage a toujours lieu au centre de Beersel, près de Lot.

Sur le site actuel, il reste à agrandir encore l’espace tonneau avec un hall logistique, un nouveau lambik-O-droom, un bâtiment brasserie, un grand parc aux Schaerbeekse kriek et une salle publique pour les événements. La surface doublera pour atteindre 12 000 mètres carrés, avec des possibilités pour encore plus de lambic, une superficie de fûts plus diversifiée et un affinage des bouteilles de Gueuze encore plus long.

Le rêve reste aussi de pouvoir brasser à deux endroits. 3 Fonteinen le fait très consciemment car en brassant à la fois à Beersel et dans le Lot, une différence peut être savourée. Il y a une différence moyenne de 2 degrés entre les deux endroits pendant les nuits d’hiver.

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