Lambiek Fabriek, Sint-Pieters-Leeuw

Lambiek Fabriek a été fondée en 2016 par Jo Panneels, Stijn Ecker et Jozef Vanbosstraeten. Leur gueuze est composée à 100 % de lambic de fermentation spontanée brassé maison. Dans leur établissement à Ruisbroek, il n’y a pas d’espace pour brasser leur propre bière. C’est pourquoi ils utilisent l’installation de la brasserie Leeuwse Belgoo. Une fois le moût fabriqué, il est transporté vers l’entrepôt de la Fabriekstraat à Ruisbroek (d’où le nom). Là, ils laissent le lambic fermenter spontanément et mûrir dans des fûts de chêne français.

Depuis décembre 2021, Lambiek Fabriek est implantée dans un entrepôt de la Eugène Ghijsstraat à Sint-Pieters-Leeuw. La brasserie est dirigée par Jo Panneels et Jozef Vanbosstraeten.