Description
Cidre vieux issu de variétés de pommes normandes, élevé 17 mois en fûts de lambic, et cidre jeune des vergers Pajot, élevé 6 mois en fûts de lambic.
A la recherche de pommes à cidre adaptées, Senne et Vincent ont découvert un verger local comptant environ 150 variétés de pommes : diverses variétés authentiques de pommes normandes, Kermerrien, Fréquin Rouge et Marsengien. Tout comme pour le lambic, Boerenerf mélange différents millésimes. Le cidre jeune est à base d’acides Pajot tels que Berglander, reinette (étoile, french, hernaut), Gris braibant,…
Un peu de vin de coing est ajouté pour un peu plus de punch.
Ce cidre a beaucoup de corps et de texture. Des tanins doux, un léger funk et un corps moyen donnent un cidre complexe qui doit être bu lentement.
