Description
Cette Stout a reposé pendant un an à 20 mètres de profondeur dans la mer Adriatique, au large de la ville croate de Poreč, en Istrie. L’idée vient d’Ulika, qui expérimente depuis un certain temps le vieillissement de vins Malvasija sous l’eau. Inspirés par cette tradition croate, le cafetier Jef Koolen et le brasseur Koen Christiaens ont décidé d’apporter le concept en Pajottenland. En 2024, ils ont immergé plusieurs bouteilles au fond de la mer. Pendant leur séjour sous l’eau, les bouteilles sont littéralement devenues partie intégrante de la vie marine : coquillages et algues s’y sont accrochés, donnant à chaque bouteille un aspect unique. Une étiquette classique était impossible, Sako a donc choisi une simple étiquette suspendue au col.
Pour élaborer cette stout, Koen et Willem ont adopté une approche différente de celle habituellement pratiquée en Angleterre. Ils ont laissé les levures sauvages du Pajottenland faire leur travail. Le résultat est typiquement acidulé et moins sucré. En bouche, cette bière paraît plus légère qu’une stout traditionnelle. Très riche et complexe en saveurs.
