Beschrijving
Voor deze kleine batch Druif werkte 3 Fonteinen samen met de vermaarde Jean-Pierre Robinot. Voor deze fieldblend hebben ze ontsteelde druiven zes maanden op jonge lambik in houten vaten laten macereren. De druiven ondergingen vlak voor de rijping een korte koude maceratie. Ze gebruikten zowel Pinot d’Aunis (85%) als Chenin Blanc (15%), beide typisch voor de Loire-regio. Daarna hebben ze de druivenlambiek gemengd met een twee jaar oude lambiek, waardoor de gewogen gemiddelde leeftijd bij het bottelen op ruim 15 maanden ligt. De uiteindelijke fruitintensiteit bedraagt 323 gram druiven per liter Druif. Alle granen die in de negen verschillende lambieken gebruikt werden, kwamen uit het Pajottenland.
