De Oude Cam, Gooik

La Gueuzerie De Cam est située dans un bâtiment qui était déjà connu en 1515 sous le nom de « des Heeres Landcamme », « Cam » signifiant brasserie en vieux néerlandais.

En 1992, Willem Van Herreweghen y a installé une gueuzerie. En 1997, la première gueuze locale a été présentée. En 2000, la production a été reprise par Karel Goddeau.

Karel ne brasse pas de lambic lui-même, mais achète du moût à d’autres brasseries de lambic (Girardin, Lindemans et Boon). Ce moût subit une fermentation spontanée à Gooik. Le jeune lambic ainsi obtenu poursuit sa maturation dans des fûts de chêne de plus de 100 ans, provenant de Pilsner Urquell. Ensuite, il est embouteillé en tant que lambic ou assemblé pour obtenir une gueuze, qui refermente en bouteille.