Beschrijving
In juli worden de nog groene walnoten geplukt in de Oud Beersel boomgaard. Ze worden toegevoegd aan lambiek die gerijpt heeft op houten wijnvaten. De walnoten geven een unieke smaak en aroma af. De initiële bitterheid van de noten verzacht tijdens de rijping van de notenlambiek. Hierdoor ontstaat een delicaat evenwicht tussen het licht zure van de lambiek en het bittere van de groene walnoten. De houten wijnvaten geven een subtiele toets van rood fruit af aan het bier. Ideaal bij blauwe kaas, gedroogde ham of een slaatje met noten.
