Geuzestekerij De Oude Cam, Gooik

Geuzestekerij De Cam is gelegen in een gebouw dat reeds in 1515 bekend stond als “des Heeres Landcamme”, “Cam” betekent in het oud-Nederlands brouwerij. Willem Van Herreweghen richtte hier in 1992 een geuzestekerij op. In 1997 werd de eerste plaatselijke geuze voorgesteld. In 2000 werd de productie overgenomen door Karel Goddeau.

Karel brouwt zelf geen lambiek, maar koopt wort van andere lambiekbrouwerijen (Girardin, Lindemans en Boon). Dit wort ondergaat een spontane gisting in Gooik. De zo verkregen jonge lambiek rijpt verder in meer dan 100 jaar oude, eiken vaten afkomstig van Pilsner Urquell. Nadien wordt het gebotteld als lambiek of gemengd tot geuze die hergist op de fles.